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舌尖上的从化 从化有着深厚的历史文化底蕴，其宋、元、明、清更是从化文化的一个鼎盛时期。经过长久的历史沉淀，从化人拥有自己地道的美食秘籍，区内各地的小食，特产，乃至代表性的美味佳肴！名声在外，年年吸引不少游客亲临品尝。本文由从化攻略综合整理而成，转载请注明来源。 水果篇 荔枝从化是著名荔乡。辖区内地处北回归线，气候温和，黄土壤居多，特别适合荔枝生长。每年5月底至7月底，是从化荔枝的成熟季节，有妃子笑、大早、黑叶、状元红、白蜡、糯米糍、桂味、青皮甜、蜜糖罂、槐枝、香荔、尚书怀等品种，其中以糯米糍、桂味、槐枝三种为主要品种。每到荔枝季节，众多游客从四面八方赶来从化品尝优质的新鲜荔枝，致使宾馆、酒店、别墅等人满为患。每年5月-7月成熟。 火龙果从化火龙果每年成熟于六月底开始，一直至年底均有产。是从化最具代表性水果之一。从化位于北回归线，火龙果较为迟熟，当它上市的时候，海南火龙果、越南火龙果早已占据市场。但从化火龙果有天生优点：果大，肉多，汁甜！种类有白肉、红肉、水晶等，其中尤已水晶为佳，糖度通常达到20甚至更高！另外，由于从化农业部门对种植火龙果很重视，给予专业种植户提供多方面技术支持和引导，把食品安全放在第一位，所以游客来到从化都很放心大胆享用火龙果。每年6-12月成熟。 黄皮黄皮果具有独特的清香，味道酸酸甜甜，让人越吃越想吃，而且满身都是宝，其叶、果和种子等还可入药，是十分有用的水果。从化黄场村从年起由广州市农科院引进“鸡心”黄皮果树苗，经过多年的种植发展，产销基本稳定，年被评为从化“一村一品”。目前，全村种植黄皮面积达到亩，年产量约35万斤。每年6-7月成熟。 高山番薯 从化番薯一般都叫高山番薯，主要产区是良口镇，良口镇高山番薯种植面积约有-亩，产量约万斤，主要品种有花心薯、白心薯(俗称番薯佬)、黄心薯、紫心薯等四个品种。其中紫心薯又称为“蜂蜜味”番薯，吃起来口感爽脆，细嚼之余还有淡淡的蜂蜜味道萦绕口中，是一种广受欢迎的番薯。而白心薯（俗称番鬼佬）属于优质品种，风味似粟子般粉香。“番薯佬”它已被注册认证，有了特别的名字：“香薯”。由于“香薯”声名远播，近年来许多珠三角甚至省外的客人往往还未等到番薯成熟，订货电话就纷至沓来。每年11月份都会有从化番薯节。 杨梅从化良口黄龙带的杨梅是广州市唯一连片的杨梅林,也是广东最大的杨梅林,主分布于联群村和胜塘村。每年5月份，红得发紫的黑珍珠、白蜡梅挂满枝头，惹得四方游客前往良口镇采摘，造成交通堵塞！ 葡萄 黑玫瑰、夏黑、黑珍珠和美人指……不用去新疆吐鲁番，在从化就能品尝各种美味的葡萄。每年5-12月，不同品种的葡萄上市，6~7月：黑玫瑰、黑珍珠、夏黑等，8~9月：加州红提葡萄、意大利葡萄、金手指、温克、摩尔多瓦葡萄等，10~11月：维多利亚葡萄、美人指等。 沙糖桔 人间十月柑桔香，过年前，正是从化沙糖桔成熟的时期。这期间，种有柑桔的山地叶翠果红，柑桔市场是一座座的沙糖桔堆成的小山，准备打包好销往各地。春节期间，从化沙糖桔更是送礼佳品。从化盛产的沙糖桔皮薄、果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜、食后沁心润喉、化痰止咳。沙糖桔全身都是宝，除了果肉可以品尝外，食用后的柑皮还可以在晒干后用来做菜的佐料，或者泡茶煮水喝，有行气健脾，燥湿化痰之效。每年11月-1月成熟。 三华李 三华李，青绿果皮之中透现红晕，果肉为玫瑰红色，爽脆多汁，甜中带酸，成熟时的三华李表皮还罩有一层白色果粉。三华李果肉含有丰富营养物质，肉色深红，气味芳香，肉质松脆爽口，无涩味，果味清甜，除鲜食外，还可加成话李干和蜜饯，有解渴提神的功效。每年6月份成熟。 小食篇 —粉包从化特有的农家美食。粉包并非包子，而是用晶莹剔透三角粉皮包裹着各种馅料的一种食物。制作简单，馅料可以根据个人口味作出变化，每一只都精致小巧，刚刚好一口能吃掉，是从化人的挚爱。 —吕田豆腐花豆腐花要数从化吕田豆腐花最出名，利用大豆蛋白制成的高养分食品，人体对其吸收率可达92—98%，豆腐花除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。 特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。 —艾糍艾糍是传统的从化小吃，从化人一般在清明节左右开始制作食用。艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。 农村妇人会带着孩子们把艾草采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。 —糯米糍糯米糍，又叫状元糍，为一种较为有名的点心食品，在从化深受人民喜爱。糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，风干之后，还可以作为馈赠亲友的好礼品。 相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。 —油角油角又叫角仔，是从化年节必备食品。口味多样，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在从化过年，油角少不了。 以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。 —薄撑 薄撑是从化一种用糯米粉做成的传统小食，传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，孩子进“卜卜斋”（即私塾）念书时，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。博饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。 这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。特别是榴莲等口味的水果薄撑，更是受年轻人欢迎。 —油糍油滋是广东地道的小吃。而从化吕田油糍更为出名，刚炸的油糍色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。每天过年时期，家家户户都会制作大量的油糍来招待客人。—糖环糖环是广东一带有名的汉族特色小吃，在从化也是一大美食，它做法特别，生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。 一般家家户户都能做，也是过节必然有的小吃，在春节前人们都会准备大量应节食品。每到这时，小孩子是最高兴的了。 美食篇泥焗走地鸡泥焗走地鸡是从化五道菜之一，又称“乞丐鸡”。而从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓，特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法相比。从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。随着时代的发展，泥焗走地鸡的做法也大大改进，既科学，又卫生，味道也越来越好了。昔日“乞丐鸡”，今朝席上“啼”。吕田炆大肉 吕田炆大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。 吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。 流溪大鱼头流溪河水清质纯，碧波荡漾，湖光山色，鱼也特别鲜美，大鱼头更是上品。山中负离子多，连做配料的香菜也与众不同。年9月12日，郭沫若畅游流溪河水库（又叫流溪湖）。即兴作了几首好诗。 水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼，饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若连连举筷，大赞：“好吃！好吃！”从此，流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。 桂峰酿豆腐桂峰酿豆腐是一道家常菜，豆腐选用吕田桂峰山特有的泉水制作而成，豆香味甜。 传说很久很久以前，有几个云游四海的高僧，路过吕田，就上桂峰山，受到当地村民盛情款待，奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧说：“黄豆、豆腐食无数，四处不及桂峰好。” 香叶乌鬃鹅从化人爱吃鹅，客家人尤其爱吃。而香叶乌鬃鹅同样是从化五道菜之一，用地道的鸡心黄皮叶和山桂皮，加上独有的酱料用文火焗，香味油然而生，香气袭人，味冠群鹅，是从化人最喜爱最地道的一道名菜。 特产篇从化荔枝蜜从化蜂蜜：品种较多，以荔枝蜜与鸭脚木蜜（即冬蜜）为最著名。荔枝蜜质纯浓稠，香醇甜醉，沁人心肺，营养独特，令人百饮不厌，有蜜糖之王的美称。 冬蜜则醇甜稍淡，具清热解毒之功效，婴儿多饮，对解除扁桃腺炎及疮疹有独到效果。 从化荔枝干从化是著名荔乡。辖区内地处北回归线，气候温和，黄土壤居多，特别适合荔枝生长。加上从化地理位置优越，日照时间长，天然晒干的荔枝营养成分高，特别适合作为佳节礼品。 从化龙眼干龙眼，又称桂圆，益智，树体高大。7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘。果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作药用。具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。 从化梅子酒 青梅酒里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。 流溪话梅流溪话梅是从化独有特产之一，选用从化良口优质青梅，经过多道工序研制而成，咸度适中，深受从化人喜爱。 吕田大芥菜 吕田大芥菜,生长在从化市北部山区吕田镇的著名特产。因其地理环境造就了其菜质鲜嫩，味苦口甘。霜冻芥菜王每棵高达1米左右，叶大茎粗，颜色鲜绿，大约有普通芥菜的三倍之大。 由于吕田特殊的煤沙土质和昼夜温差极大的气候环境，植株变得更加巨大，味道也变得更加鲜甜。最佳烹饪方法是直接用清汤熬煮。入口丝毫不苦，爽甜嫩滑，非常美味 赞赏 |
