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舌尖上的从化

从化有着深厚的历史文化底蕴，其宋、元、明、清更是从化文化的一个鼎盛时期。经过长久的历史沉淀，从化人拥有自己地道的美食秘籍，区内各地的小食，特产，乃至代表性的美味佳肴！名声在外，年年吸引不少游客亲临品尝。

从化特有的农家美食。粉包并非包子，而是用晶莹剔透三角粉皮包裹着各种馅料的一种食物。制作简单，馅料可以根据个人口味作出变化，每一只都精致小巧，刚刚好一口能吃掉，是从化人的挚爱。

豆腐花要数从化吕田豆腐花最出名，利用大豆蛋白制成的高养分食品，人体对其吸收率可达92—98%，豆腐花除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

—薄撑

薄撑是从化一种用糯米粉做成的传统小食，传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，孩子进“卜卜斋”（即私塾）念书时，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。博饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。

这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。特别是榴莲等口味的水果薄撑，更是受年轻人欢迎。

吕田炆大肉

吕田炆大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。

吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。

流溪河水清质纯，碧波荡漾，湖光山色，鱼也特别鲜美，大鱼头更是上品。山中负离子多，连做配料的香菜也与众不同。年9月12日，郭沫若畅游流溪河水库（又叫流溪湖）。即兴作了几首好诗。

水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼，饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若连连举筷，大赞：“好吃！好吃！”从此，流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。

桂峰酿豆腐是一道家常菜，豆腐选用吕田桂峰山特有的泉水制作而成，豆香味甜。

传说很久很久以前，有几个云游四海的高僧，路过吕田，就上桂峰山，受到当地村民盛情款待，奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧说：“黄豆、豆腐食无数，四处不及桂峰好。”

从化人爱吃鹅，客家人尤其爱吃。而香叶乌鬃鹅同样是从化五道菜之一，用地道的鸡心黄皮叶和山桂皮，加上独有的酱料用文火焗，香味油然而生，香气袭人，味冠群鹅，是从化人最喜爱最地道的一道名菜。

从化蜂蜜：品种较多，以荔枝蜜与鸭脚木蜜（即冬蜜）为最著名。荔枝蜜质纯浓稠，香醇甜醉，沁人心肺，营养独特，令人百饮不厌，有蜜糖之王的美称。

冬蜜则醇甜稍淡，具清热解毒之功效，婴儿多饮，对解除扁桃腺炎及疮疹有独到效果。

从化是著名荔乡。辖区内地处北回归线，气候温和，黄土壤居多，特别适合荔枝生长。加上从化地理位置优越，日照时间长，天然晒干的荔枝营养成分高，特别适合作为佳节礼品。

龙眼，又称桂圆，益智，树体高大。7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘。果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作药用。具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。

现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。

从化火龙果

从化火龙果每年成熟于六月底开始，一直至年底均有产。是从化最具代表性水果之一。

从化位于北回归线，火龙果较为迟熟，当它上市的时候，海南火龙果、越南火龙果早已占据市场。但从化火龙果有天生优点：果大，肉多，汁甜！种类有白肉、红肉、水晶等，其中尤已水晶为佳，糖度通常达到20甚至更高！另外，由于从化农业部门对种植火龙果很重视，给予专业种植户提供多方面技术支持和引导，把食品安全放在第一位，所以游客来到从化都很放心大胆享用火龙果。

流溪话梅是从化独有特产之一，选用从化良口优质青梅，经过多道工序研制而成，咸度适中，深受从化人喜爱。

吕田大芥菜

吕田大芥菜,生长在从化市北部山区吕田镇的著名特产。因其地理环境造就了其菜质鲜嫩，味苦口甘。霜冻芥菜王每棵高达1米左右，叶大茎粗，颜色鲜绿，大约有普通芥菜的三倍之大。

由于吕田特殊的煤沙土质和昼夜温差极大的气候环境，植株变得更加巨大，味道也变得更加鲜甜。最佳烹饪方法是直接用清汤熬煮。入口丝毫不苦，爽甜嫩滑，非常美味

从化美食可止这几味？

更多佳肴等你来品尝！

来源：广州周末亲子游

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