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舌尖上的从化 从化山清水秀，从化美食原料以本土特产为主，从化的山珍野味及当地绿色土特产有很多，经过长久的历史沉淀，从化人拥有自己地道的美食秘籍，高手在民间，从化个个是食神，从化美食也是名声在外，年年吸引不少游客亲临品尝！ 小食篇 ?—?粉包 从化特有的农家美食。粉包并非包子，而是用晶莹剔透三角粉皮包裹着各种馅料的一种食物。制作简单，馅料可以根据个人口味作出变化，每一只都精致小巧，刚刚好一口能吃掉，是从化人的挚爱。 —吕田豆腐花豆腐花要数从化吕田豆腐花最出名，利用大豆蛋白制成的高养分食品，人体对其吸收率可达92—98%，豆腐花除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。 —薄撑 薄撑是从化一种用糯米粉做成的传统小食，传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，孩子进“卜卜斋”（即私塾）念书时，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。博饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去，不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。特别是榴莲等口味的水果薄撑，更是受年轻人欢迎。 —艾糍 艾糍是传统的从化小吃，从化人一般在清明节左右开始制作食用。艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。 农村妇人会带着孩子们把艾草采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。 —糖环 糖环是广东一带有名的汉族特色小吃，在从化也是一大美食，它做法特别，生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。 一般家家户户都能做，也是过节必然有的小吃，在春节前人们都会准备大量应节食品。每到这时，小孩子是最高兴的了。 —油角 油角又叫角仔，和糖环一样是从化年节必备食品。口味多样，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在从化过年，油角少不了。 以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。 —油糍 油滋是广东地道的小吃。而从化吕田油糍更为出名，刚炸的油糍色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。每天过年时期，家家户户都会制作大量的油糍来招待客人。 主菜篇 泥焗走地鸡泥焗走地鸡是从化五道菜之一，又称“乞丐鸡”。而从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓，特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法相比。从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。随着时代的发展，泥焗走地鸡的做法也大大改进，既科学，又卫生，味道也越来越好了。昔日“乞丐鸡”，今朝席上“啼”。 ? 吕田炆大肉吕田炆大肉素有“吕田大肉名千古，色香味美赛‘东坡’”的美称。话说吕田是岭南人类的发祥地之一，民风淳朴，之后迁来的客家人也热情好客，肉也切得大大方方。且吕田人喜食肥肉，大凡喜庆筵席，必上大肉。 吕田炆大肉选用上好的五花腩，炆制而成。瓦锅煮水，去掉部分油脂，捞起晾干，接着慢火蒸肉，去油脂，以豆角干垫底再蒸，吸油。 出锅的吕田炆大肉香气四溢，火而方正、香而色红、爽而不腻、丰腴可口。 桂峰酿豆腐流溪源头桂峰泉，山水豆腐味最鲜。桂峰酿豆腐源自于桂峰山——海拔米，是吕田境内的一座名山，也是流溪河的发源地之一。自古名山与佛有缘，相传有云游四海的高僧，路过吕田，上桂峰山，对当地盛产的黄豆和豆腐赞不绝口，称“黄豆、豆腐食无数，四处不及桂峰好。” 经考察，桂峰山山上空气好、水质好、土壤好，还是石灰岩地带，外加豆种不同，长出来的黄豆粒小皮青。磨出来的豆浆特别鲜滑，制成豆腐也特别滑嫩，且不易破碎。 桂峰酿豆腐采用吕田桂峰山泉水，石磨精工细作而成，豆腐甘香嫩滑，酿肉微煎，外酥内滑，味道香浓，食之难忘。 香叶乌鬃鹅从化人爱吃鹅，客家人尤其爱吃。而香叶乌鬃鹅同样是从化五道菜之一，用地道的鸡心黄皮叶和山桂皮，加上独有的酱料用文火焗，香味油然而生，香气袭人，味冠群鹅，是从化人最喜爱最地道的一道名菜。 流溪大鱼头郭沫若曾有一诗句云：平生无此乐，饱吃大鱼头。 此“大头鱼”即是指流溪河的大头鱼，年9月12日，郭沫若畅游流溪河水库。即兴作了几首好诗。水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼，饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若连连举筷，大赞：“好吃！好吃！”郭沫若都如此盛赞，到了从化，怎么能不去品尝一下这个美味呢？ 流溪河水清质纯，碧波荡漾，湖光山色，鱼也特别鲜美，大鱼头更是上品。大鱼头肉质虽厚却鲜嫩，用从化独有的红葱头和芜茜梗炮制，更是香味十足！ 从化山坑螺从化多山且水质极好，因此这里产出的山坑螺也大大的有名。山坑螺个儿虽小，肉也不多，但却是很多人的“心头好”，配上紫苏更是惹味。 ------------------------------------------------------------------------------- |
