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有一种美食叫做“家乡味道”， 记忆里的专属味道是每个吃货的宝藏。 从化，蕴藏着无数美食的南方宝地， 山里的、土地里、河里的食材， 在当地百姓的手中， 化身一道道勾魂的“难忘味道”。 小编特地吐血整理了一份 “从化特色美食指南”献给在“吃”的道路上孜孜不倦的吃货们 横扫家门口的美食不是梦！ 从化五道菜 1 吕田大肉 大而方正； 爽而不腻；香而色红。 吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的吕田散养土猪的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。 豆角干，大肉的“最佳拍档” 大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田炆大肉与东坡肉相似，但风味不同。 五花肉香味扑鼻,肥肉松化,瘦肉甘香 吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。 2 泥焗走地鸡 鸡味特别浓、香、滑带韧性 有一丝丝泥香味 泥焗走地鸡，我们听得多，吃得也多，但是这道泥焗走地鸡可就不一般了。鸡，是采用从化农家饲养的通山跑的鸡。鸡味特别浓，特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法相比 泥土，则使用从化温泉一带的泥土，为何？从化温泉一带泥土含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以这些泥可就不一般啰。 这道菜，皮滑肉实，香气中不仅有浓浓的鸡味，而且还有一丝丝的泥土香味，可谓是泥焗鸡中的第一鸡！ 3 桂峰酿豆腐 鲜、嫩、滑 流溪源头桂峰泉，山水豆腐味最鲜 桂峰山空气好、水质好、土质好，还是石灰岩地带，加上豆种不同，长出来的黄豆粒小皮青，配上桂峰山水，磨出来的豆腐特别滑嫩，且不易破碎，煮出来的豆浆特别鲜滑，口感和香味和市面的完全不同。 使用这些豆腐和吕田土猪肉烹制而成的桂峰酿豆腐，豆腐经高温烹煮却不碎，猪肉却还尝出猪肉味但没有腥味。 这道菜可谓酿豆腐界中的极品 4 香叶乌鬃鹅 鹅肉细韧、 香气袭人、味冠群鹅 此菜以专吃草长大的草鹅为原材，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食时鹅肉细韧，香气袭人。 从化人爱吃鹅，客家人尤其爱吃。从化的鹅，鳌头镇最出名，从城黄皮也是黄皮之最。黄皮桂叶农家鹅，何处肥鹅能比我？ 5 流溪大鱼头 鲜美、鲜嫩 平生无此乐，饱吃大鱼头—郭沫若 流溪河水清质纯，碧波荡漾，湖光山色，鱼也特别鲜美，大鱼头更是上品。山中负离子多，连做配料的香菜也与众不同。 年9月12日，郭沫若畅游流溪河水库（又叫流溪湖），即兴作了几首好诗。水库渔业队于是派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼招待郭沫若。饭堂用从化特香的红葱头炮制，吃饭的时候，郭沫若对这道菜连连举筷，并大赞：“好吃！好吃！” 从此，流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。 除了“从化五道菜” 从化坊间也有不少的人间美味 胃，马上“开工”~ 红葱头蒸鸡从化走地鸡配上城郊街城康村特产红葱头，吃一口，皮爽肉滑，鸡味浓郁，还不时散发出阵阵红葱头的香味，辛而不辣。 腊猪脚芥菜煲吕田特有的大芥菜，遇上自然风干的腊土猪脚，汇集在瓦煲中，再用文火慢熬一个小时，唔。。。在大冬天下，美味挡都挡不住，连邻居家都闻到香。 最好吃的部位就是猪皮和猪蹄筋，皮厚的吃起来更为美味。 就这么慢火煲着一锅香气四溢的汤，腊猪脚汤是乳白色的，非常的香。说邻居家也闻到真不是夸张。 荔枝碳烧鹅荔枝碳烧鹅选用荔枝碳，慢火烧，烧得皮脆肉嫩 皮、肉、骨连而不脱，入口即离；且皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。 酥脆的皮和弹软的肉，加上略甜的柴火香不禁让它夺齿而入；轻轻蘸口酱再品一次，酥甜的感觉拉动你的味蕾，来不及细嚼便即下肚。富含荔枝木香的汤汁是不可浪费的，用来下饭可吃三碗。 山坑螺、山坑鱼如果你来到本届美食节的主会场——莲麻小镇，那你就不能错过原生态的山坑螺、山坑鱼。 山坑螺、山坑鱼由于对水质要求非常高，只能生活在清澈的溪水中。村民摸到山坑螺后卖给餐馆，餐馆也得用山泉水养着，烹调前才将尾部剪掉，加入姜和紫苏爆炒，或烹调成菜干螺汤，十分清甜美味。 山坑鱼，这种鱼只有一指大小，鱼肉煎炸后清香鲜美。加入辣椒、大蒜爆炒，又是另一番风味。 另外还可以先宰干净，然后用少量的盐腌，最后用不粘窝煎干或自然风干，平时食用只需配上姜丝蒸熟就行，此做法可以完全保留山坑鱼本身的风味。 腐竹猪肚煲虽然说起猪肚汤，很多小伙伴肯定是第一时间想起猪肚鸡汤，或者是胡椒猪肚汤。但在小编心目中，猪肚汤是三足鼎立的，另一款便是这腐竹猪肚煲。 煲软的腐竹吸收了浓香的汤汁，分分钟比猪肚更好吃，每次小编家做腐竹猪肚煲，腐竹总是比猪肚先吃完的~~ 汤色清冽，淡淡的胡椒味融在汤中，清甜又暖胃，再加上爽脆的吕田土猪猪肚，没有一点异味。 豆香味浓郁的吕田腐竹，一条条而不断，味道口感都一级棒，老少皆宜。 最后压轴登场！ 高山腊味从化吕田腊味一律依靠天气晒制，高山上自然风晒！最美的晒场环境，晒场在海拔超过米以上的高山晒制，全天超过13个小时的日晒时间。早晨与下午的温差非常大，晒制出来的腊肉口感爽、腊香浓郁、风味独特。 腊味全部在高山之上生晒，采用农家饲养的家禽，在海拔米左右的高山上晒制，全部手工制作。 腊味的吃法有很多 最简单就是 腊味糯米饭 ▼ 腊味炒大芥菜 ▼ 腊鸭粥 ▼ 。。。 数不完！！！ 作为“美食之都”广州的后花园 从化美食当然也不“执输” 以上的这几道菜只是从化特色菜式的 冰山一角！！ 如果想发现和品尝更多的从化特色美食 ▼ 12月28日—1月1日 从化美食节 在从化莲麻小镇 等着你！ 来源：网络，版权归原创者所有。 编辑：三文治寿司，从化资讯网综合报道 声明：如有侵权，请联系删除。 商家推介 点击底部“阅读原文”查看 赞赏 |
