从化素有广州后花园之称。

这里山清水秀，使人流连忘返。

好山好水出好鱼

从化流溪河特有鱼种

流溪娟鱼

就在这里孕育繁衍

▲《从化第六道菜——流溪娟鱼》

流溪娟鱼：

术名光倒刺鲃，俗称娟鱼，是广州流溪河流域独有的名优经济鱼类。其肉质鲜嫩、味道鲜美，具有极高的营养价值和药用价值。历来被尊为食中珍品，深受百姓喜爱。在上世纪八九十年代，1斤娟鱼的价格相当于5斤猪肉，而且其美味令人赞不绝口，成为接待贵宾的珍品。

在从化，“桂峰酿豆腐、吕田焖大肉、流溪大鱼头、泥焗走地鸡、香叶乌鬃鹅”这五道菜远近闻名。而流溪娟鱼，就是第六道菜！

流溪娟鱼对生长环境水质要求极为挑剔，流溪河从化段作为广州市饮用水源重点保护区域，所流经区域植被茂盛，河水清澈见底，为流溪娟鱼的孕育繁衍提供了优质的场所。

每逢雨季，吕田河水位上涨，水流加快，流溪娟鱼成群结队逆流而上，寻找合适的产卵之地来繁衍后代。

每年八月左右，流溪娟鱼顺流而下，在流溪河国家森林公园河段中长大育肥。

流溪娟鱼怎样吃最美味？

自家院子种的葱姜蒜

小溪中的山泉水

流溪河中现捕的娟鱼

新鲜的食材是这道菜成功与否的关键

清蒸能够最好地锁住鱼肉的鲜美

而用柴火灶台大锅烹调

出锅后的娟鱼口感细嫩，味道鲜美

成为从化“六道菜”中的压轴菜

▲流溪娟鱼全鱼宴

十年前，因环境变化及非法捕捞等原因，娟鱼在流溪河里难觅踪影。

十年后的今天，在多方的保护和鱼类专家的努力下，娟鱼全人工繁殖技术取得突破，养殖规模不断扩大……

如今，区农业局联合吕田镇重点打造流溪娟鱼产业，从养殖、文化、观赏、饮食等方面着手，让流溪娟鱼的保护工作形成体系，这也是对乡村振兴战略的探索与实践。

在成立流溪娟鱼保护区的基础上，区农业局计划每年放生鱼苗5万尾，加强流溪娟鱼的原种增殖放流工作，让流溪娟鱼成为真正的“流溪名鱼”。

信息来源：广州从化发布，视频来源：广州红圈影视传媒

图/记者邝健华，网络编辑/刘芳

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