|
从化新生活收集最新生活资讯、优惠等 《舌尖上的中国》第三季开播 其中一期讲述了《食疗并用的中华药膳》 草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤…… 用大半篇幅展示，广东人在煲汤时讲究的药膳 可是，此期节目一播出 复旦大学国际关系与公共事务学院 教授唐亚林就在自己的微博 唐亚林上发声了那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？ 小编为此寻找了相关资料 ?广东是肾病高发区 据流行病学调查数据和全国登记资料统计 广东慢性肾病的人群发病率为12.1% 明显高于全国平均水平 数居全国前三位 这高于全国平均水平的肾脏病发病率 是否和煲汤有关系? 专家介绍 煲汤过久跟喝汤太多 确实和肾病有一定关联 比如广东人煲汤讲究“煲三炖四” 即煲汤三个小时，炖汤要四个小时 但炖煮时间过长，汤中的嘌呤含量非常高 相似研究发现 煮制时间最长的感官品质最佳的 氨基酸态氮含量、总氮含量 和次黄嘌呤核苷酸含量最高 得出煮制鸡汤的最佳方法是 砂锅煲汤60分钟最佳 嘌呤高易引发高尿酸血症等，尿酸高除了会引发痛风外，还可能伤肾。尿酸主要从肾脏排出体外，过量的尿酸形成结晶，会沉积在肾脏，阻塞肾小管，引起尿酸性肾结石。可怕的是，相当多的患者没有症状，直到出现肾衰竭时才发现。 此外，老火靓汤多以鸡、鸭、猪骨、猪肺等为主料 富含蛋白质，蛋白质代谢也要经过肾小球的滤过 和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担 因此老年人喝太多老火靓汤 对肾脏的损伤更大 煲汤须知道这7点！1煲汤最好别超过2小时食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味,维生素损失得越多，甚至消失殆尽。 所以，肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。 2煲汤食材别太复杂不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。 3肉汤起锅前再放盐熬汤切忌先放盐，这样会使原料水分排出，蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤水发暗，浓度不够，鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐，盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。 4煲汤最好用冷水有的人为了节省时间，就会直接用开水或者热水来熬汤，但这样熬出来的汤，味道不够鲜美。用开水或者热水来熬汤，食材受热后，表皮的蛋白质马上凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。 最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。 5煲汤不要乱用药材很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但是不是所有的药材都可以用来煲汤；即使有些药材可以用来煲汤，也不一定适合每个人的体质；即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。 所以，如果需要调理，最好咨询下中医师。毕竟是药三分毒，“药食同源”的食物也要注意用量。 6煲汤要汤和料都吃只喝汤不吃汤料是不对的，很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，汤最有营养。其实这是错误的。 煲了两个小时的汤，汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，也就是说，95%的氨基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。 7喝汤千万别趁热是不是觉得趁热喝汤特别幸福，然而，国际癌症研究机构曾在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。要知道，我们的食道本身没有浆膜，它的上皮细胞一旦癌变，很容易恶化。 如果把食物吃下去并感觉到烫，已经是在刺激和伤害食道了。所以，喝汤别着急，最好凉一凉。 你喜不喜欢喝老火靓汤？一周煲几次？ 关于广东靓汤，你有什么独特的见解 欢迎留言分享 ▍文章来源：广州百事通 ▍声明：所有权归原作者拥有，如有侵权请联系删除 ▍联系 ▍ 从化百事通人气王 赞赏 |
